La santé des légumes frits

Bien que l’on pense souvent que les aliments frits n’ont aucune valeur nutritive.

Lisez ce comparatif pour faire le meilleur choix de friteuse professionnelle.

Une étude publiée a révélé que les légumes sont plus sains lorsqu’ils sont frits dans de l’huile d’olive vierge extra que lorsqu’ils sont cuits dans l’eau.

Pour l’étude, les chercheurs ont sélectionné quatre légumes souvent consommés dans le régime méditerranéen : aubergine, pomme de terre, citrouille et tomate. Ils les ont ensuite cuits de trois façons différentes : en les faisant frire dans de l’huile d’olive, en les faisant bouillir dans de l’eau ou en les faisant bouillir dans une combinaison d’eau et d’huile d’olive.

“Nous pouvons confirmer que la friture est la méthode qui produit les plus fortes augmentations associées de la fraction phénolique, ce qui signifie une amélioration du processus de cuisson, bien qu’elle augmente la densité. “Par conséquent, nous devons insister sur le fait que la friture et la sauté conservent et améliorent la composition phénolique.”

“Il est important de se rappeler que les chercheurs n’ont utilisé que des légumes et non de la viande, du poisson ou de la volaille dans l’étude.
Un rapport récent sur l’huile vendue, car elle perd souvent de l’éclat en raison d’un mauvais stockage ou d’une altération.

Un rapport récent sur la SCS a révélé que 75 à 80 pour cent de l’huile vendue en Amérique ne répond pas aux normes légales pour EVOO, car elle perd souvent de l’éclat en raison d’un mauvais stockage ou d’une altération.

Le Dr Krikorian prévient également que même si la présence de composés phénoliques peut être bénéfique, une alimentation saine ne se limite pas aux antioxydants.

“Une alimentation équilibrée combinée à une activité physique régulière devrait être privilégiée pour une meilleure santé globale “, dit-il.