Les différente types de fritures.

La friture est une méthode de cuisson des aliments dans l’huile ou la graisse.

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Les aliments frits donnent souvent une texture croquante caractéristique puisque les huiles et les graisses peuvent atteindre des températures plus élevées que l’eau. Les aliments frits courants comprennent le poisson pané ou pané, la viande, les légumes, les croustilles et les beignes.

Il existe trois types de friture, qui dépendent de la quantité de graisse ou d’huile requise, du temps de cuisson et du matériau des poêles.

Friture profonde : Une grande poêle profonde ou friteuse est utilisée et remplie à moitié de graisse et chauffée à la température désirée. Les aliments sont déposés dans la poêle à graisse pendant quelques minutes, puis enlevés et égouttés.
Sauté à la poêle : Un wok ou une poêle à frire est utilisé à très haute température et les aliments sont cuits dans une fine couche de graisse. Les aliments sont frits rapidement et doivent être remués constamment pour éviter de brûler.
Friture peu profonde : Une grande casserole peu profonde est remplie de gras qui couvre environ 1/3 des aliments frits. La graisse dans la poêle est d’abord chauffée et les aliments sont ensuite ajoutés et cuits pendant quelques minutes. Une fois la nourriture enlevée, elle est ensuite égouttée.
Selon le National Cancer Institute, les chercheurs ont découvert qu’une consommation élevée de viandes bien cuites, frites ou grillées au barbecue était associée à un risque accru de cancer colorectal, pancréatique et de la prostate.