USTENSILES DE VIANDE ET DE POISSON

Lorsqu’il s’agit de préparer de la viande et du poisson, vous avez besoin d’outils qui sont conçus pour la sécurité. Il est particulièrement important d’enlever les os, les nageoires et les écailles, ce qui peut se faire sans avoir à déchirer des morceaux de poisson coûteux si vous avez les bons outils.

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Lorsque vous fournissez des ingrédients délicats et coûteux au menu, vous avez besoin des bons outils pour tirer le meilleur parti des ingrédients délicats, en vous assurant que rien n’est laissé au rebut. Mais ces ustensiles servent aussi à la présentation et à la sécurité du personnel de cuisine. La mise en prix d’huîtres ouvertes en est un bel exemple, d’où l’existence d’un ustensile aussi spécifique.

Le détartrage du poisson frais et l’enlèvement des arêtes ne sont pas seulement importants pour la sécurité, mais aussi pour offrir un service de première classe aux clients. Les outils qui peuvent enlever les os sans déchirer la chair sont une partie vitale de votre boîte à outils dans ce cas. Vous pouvez également trouver des cisailles pour enlever les nageoires des poissons et des canards, ainsi qu’un couteau à huîtres qui permet d’éviter certains accidents douloureux.

Que ce soit avant ou après la cuisson, les outils de préparation de la viande raccourcissent le temps de cuisson et vous donnent une meilleure présentation. Les griffes de râpage mâcheront le canard et le porc, ce qui le rendra plus appétissant. Un attendrisseur à viande permet non seulement d’assouplir les coupes de viande les plus dures, mais aussi de les aplatir jusqu’à l’obtention d’une épaisseur uniforme. Les morceaux de viande papillon peuvent également être pilés pour être attendris avant la cuisson.